Salmonellose
Qu’est-ce que la salmonelle ?
La salmonelle est une bactérie présente dans la flore normale de l'intestin des animaux, en particulier les volailles, les porcs, les reptiles, les oiseaux et certains animaux de compagnie. Elle se retrouve également chez certaines personnes et est présente dans l'environnement.
Qu’est-ce que la salmonellose ?
La salmonellose est une infection causée par une bactérie, la salmonelle. Cette maladie est à déclaration obligatoire au Québec.
Quels sont les symptômes de la salmonellose ?
Certaines personnes porteuses de la bactérie peuvent ne présenter aucun symptôme. Pour les personnes qui présentent des symptômes, les manifestations les plus fréquentes sont :
- fièvre
- frissons
- céphalée (maux de tête)
- diarrhée accompagnée de douleurs abdominales, de nausées et parfois de vomissements ou de sang dans les selles.
Ces symptômes apparaissent entre 6 et 72 heures après l'ingestion d'aliments contaminés et durent généralement jusqu'à sept jours.
Certaines personnes infectées peuvent ressentir des symptômes chroniques, comme l'arthrite réactionnelle (syndrome Reiter), trois ou quatre semaines plus tard.
Quelles sont les personnes les plus à risque de complications?
Les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont les plus à risque de développer des complications telles que la déshydratation, la septicémie, l’arthrite, l’ostéomyélite ou la méningite. Les décès à la suite de cette maladie sont rares.
Comment la bactérie se transmet-elle?
- Par la consommation d’aliments crus ou mal cuits qui sont contaminés par la bactérie ;
- de personne à personne (qu'elle présente ou non des symptômes, la personne porteuse de la bactérie dans ses selles, peut la transmettre à une autre personne ou contaminer un aliment lors de sa manipulation, si elle ne se lave pas suffisamment bien les mains après être allée à la salle de bain) ;
- par des objets contaminés ;
- par le contact avec des selles contaminées d’humains ou d’animaux.
Comment peut-on prévenir cette maladie ?
La meilleure façon de prévenir la salmonellose, comme les autres toxi-infections alimentaires, consiste à adopter des pratiques adéquates d'hygiène personnelle et des pratiques sécuritaires lors de la manipulation et de la préparation des aliments.
- Bien se laver les mains avec de l’eau et du savon avant et après avoir manipulé des aliments, après être allé à la salle de bain et après avoir touché des animaux.
- Nettoyer les surfaces de travail avant et après la préparation d’aliments.
- Nettoyer ou changer les plats de service, planches à découper et ustensiles entre la manipulation d’aliments crus et cuits.
- Éviter de préparer ou de servir soi-même des aliments ou des breuvages à d’autres personnes lorsque l'on souffre de symptômes gastro-intestinaux.
- Éviter les viandes, la volaille ou les oeufs crus ou insuffisamment cuits.
- Séparer les viandes des fruits, des légumes, des aliments cuits et des aliments prêts à consommer.
- Laver et brosser à l’eau courante les fruits et légumes crus avant de les manger.
- Conserver les aliments au frais à une température égale ou inférieure à 4 °C (40 °F).
- Réfrigérer ou congeler rapidement les aliments.
- Toujours décongeler les aliments dans le réfrigérateur, dans de l'eau froide ou au four à micro-ondes, jamais à la température ambiante.
Pour plus d'information, veuillez consulter le guide du consommateur 
sur le site du ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec.
Y a-t-il un traitement pour la salmonellose?
Dans la plupart des cas, aucun traitement antibiotique n’est requis pour traiter la salmonellose. Un traitement antibiotique ou de réhydratation par voie intraveineuse est parfois nécessaire dans les cas graves ou en présence de complications.
Pour plus d’information
Vous pouvez communiquer avec Info-Santé 8-1-1 ou consulter les sites suivants:
Agence canadienne d'inspection des aliments
Prévention de la salmonellose - Santé Canada
